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    怎么用西双版纳气调库来保存鲜肉呢

    发布时间:2021/1/27 10:01:00 来源:http://xishuangbanna.ynlengku.cn/news551177.html

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    一般来说,咱们在销售鲜肉和肉制品时需求运用气调库,这在贮存中也是必不可少的。导致肉类糜烂的细菌被称为需氧细菌,它们需求氧气才干生计。因此,在低氧气环境下运用似乎是可取的。但关于肉制品,尤其是牛肉等红肉来说,贮存中的一个首要问题是要保证肉保持诱人的赤色,露天寄存的肉容易变成褐色。


    鲜肉色彩在很大程度上取决于肌红蛋白,这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白自身是紫色的,但可以与氧气产生反响,构成两种其它色彩的色素,即赤色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的构成,使肉转变为褐色。但是,在更高氧气浓度下,则更倾向于产生深赤色氧合肌红蛋白。因此,红肉在气调西双版纳保鲜库内保存,使混合气-氧气通常介于60%至80%-鲜肉将保持诱人的色彩,如牛肉比色彩不太鲜艳的猪肉需求较高的氧气含量。

    这些都是选用气调库储藏鲜肉的原因。不同品种的食物在接触氧气时简单产生氧化反响导致腐烂,但鲜肉的氧化反响比较快,而且在储藏过程中简单滋生细菌,储藏保鲜十分困难,所以在挑选肉或鲜肉的储藏办法时要认真对待。

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